Prechod na bezlepkovú diétu nie je len o obmedzovaní sa

Bezlepkové stravovanie nie je o slepom vyraďovaní potravín, ale o uvedomelom prístupe k tomu, čo jeme. Potraviny, ktoré musíme pri tejto diéte vylúčiť, ako je klasické celozrnné pečivo a obilniny, totiž nie sú len nositeľmi lepku, ale aj zdrojom vitamínov a minerálov. Obsahujú napríklad železo, vápnik či vlákninu. Ako teda prijímať potraviny s rovnakou výživovou hodnotou?

Pochopenie bezlepkovej diéty

Bezlepková diéta je stravovací režim, ktorý vylučuje všetky potraviny obsahujúce lepok, teda bielkovinu prítomnú napríklad v obilninách ako pšenica, jačmeň, raž a podobne. Týka sa najmä ľudí s celiakiou, autoimunitným ochorením, pri ktorom konzumácia lepku spôsobuje poškodenie tenkého čreva a vážne zdravotné komplikácie. Okrem celiatikov však môžu bezlepkovú diétu potrebovať aj osoby s citlivosťou na lepok alebo s inými ochoreniami spojenými s lepkom, ktoré im spôsobujú nepríjemné príznaky.

Medzi nevhodné patria všetky výrobky z pšenice, jačmeňa, raže a ich odrôd, teda často potraviny, ktoré bežne konzumujeme (napríklad klasický chlieb, cestoviny, pečivo, cereálie, niektoré omáčky, pivo a sladové nápoje či spracované pochutiny a mäso, ktoré môžu obsahovať skrytý lepok).

Doma aj v reštauráciách

Starostlivé čítanie etikiet vám pomôže vyhnúť sa nevedomému príjmu lepku. Niektoré výrobky majú aj samostatné upozornenie o jeho prítomnosti v dolnej časti etikety (označenie gluten free). Obozretní musíte byť aj v reštauráciách. Európska únia našťastie prijala nariadenie, ktoré zaväzuje prevádzkovateľov stravovacích zariadení informovať o prítomnosti alergénov v jedlách, vrátane obilnín obsahujúcich lepok (pod číslom 1).

Aj napriek tomu, že pre mnohých je bezlepková diéta veľkým strašiakom, nemala by byť len o obmedzovaní sa. Je to najmä o nájdení nových chutí, zdrojov živín a alternatív, ktoré pomáhajú udržiavať zdravie a zároveň si užívať jedlo. Dôležité je tiež vedieť, že na trhu dnes už existuje množstvo bezlepkových alternatív k bežným potravinám, napríklad bezlepkové cestoviny z ryže, kukurice či šošovice, ale aj bezlepkové pochutiny a pečivo.

Chutné a zdravé potraviny bez kompromisov

Okrem sledovania etikiet by ste sa mali zamerať na prirodzene bezlepkové potraviny, ktoré sú nielen bezpečné, ale aj výživné a chutné. Medzi takéto patrí napríklad čerstvé ovocie a zelenina, ktoré sú základom zdravej stravy, pričom však treba dávať pozor na spracované verzie (sušené alebo konzervované produkty môžu obsahovať pridané zložky s lepkom).

Výborným zdrojom bielkovín sú vajcia, chudé, nespracované mäso a ryby. Mliečne výrobky, ako je mlieko či jogurty sú väčšinou tiež bezpečné a vhodné do bezlepkovej diéty.

Z obilnín a škrobov sú v poriadku napríklad ryža, quinoa, pohánka, kukurica či tapioka, ako aj rôzne bezlepkové múky (ryžová, kukuričná, zemiaková alebo fazuľová múka). Ovos je síce prirodzene bezlepkový, no kvôli riziku kontaminácie sa odporúča zaradiť do jedálnička len certifikovaný bezlepkový ovos. Orechy, napríklad lieskové orechy, semená a strukoviny v ich prirodzenej forme sú tiež dobrým doplnkom stravy, rovnako ako kvalitné oleje a bylinky, ktoré dodajú jedlám chuť.